小吊梨汤

图文 | 琴韵优雅

雪梨250g银耳5g枸杞十几粒话梅2颗清水500g冰糖10g

1. 食材集合。2. 银耳浸泡半个小时,清洗干净,撕成小朵。3. 梨子要留梨皮,所以要用盐认真搓洗,浸泡一会,削掉梨皮,梨肉切小块。4. 将梨子和梨皮、银耳、话梅冰糖放入炖盅里,加入清水。5. 盖上盖子先炖煮二十分钟。6. 加入枸杞再煮五分钟。7. 一碗汤汁浓醇,香甜可口的小吊梨汤就做好了。

小窍门:

1、不宜用铁锅炖煮,汤汁会发黑。

2、因为是小吊梨汤,所以银耳不要煮的很粘稠,那样就成银耳梨羹了,要保证银耳和梨子都是脆脆的口感。

3、加九制话梅味道最正宗。

4、放凉了更好喝。(胃不好喝温的)本汤为一人饮用量。

  

 

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雪梨马蹄银耳羹

图文 | 咖啡私房菜

丑耳1朵雪梨1个马蹄10个小红枣15个黄冰糖1大块枸杞1撮

1. 食材集合。2. 丑耳1朵隔夜泡水,冰箱冷藏,次日取出清洗干净,撕成小碎朵。3. 红枣清洗干净清水浸泡20分钟;枸杞洗净清水浸泡10分钟沥水;马蹄清水浸泡10分钟备用。4. 砂锅中注入5倍于丑耳的清水,入丑耳,小火加盖煲30分钟。5. 丑耳朵煲30分钟后下入红枣,加盖继续煲。6. 雪梨去皮切块。7. 丑耳煲1小时后,下入雪梨。8. 入马蹄。9. 入黄冰糖,加盖继续煲。10. 全程1个半小时,最后入枸杞,搅拌均匀离火。加盖焖30分钟。凉透入冰箱冷藏后可以食用。11. 成品图。12. 成品图。13. 成品图。

小窍门:

1、银耳品种的选择:银耳最好选用丑耳这个品种,丑耳是银耳中优良品种,它没有经过清洗直接烘干,而普通银耳在采摘后增加的水泡清洗工序,因此丑耳的胶质能够极好地保存下来,富含更多的胶原蛋白。

2、丑耳泡发时间长一些更利于出胶,最少保证4小时的泡发时间。

3、丑耳撕得越小越利于出胶。而且切记是冷水入砂锅。

4、枸杞极易成熟,故而要选择最后放入。

5、银耳羹的制作要根据家中人数定量制作,确保当天喝完,不要喝隔夜的银耳羹,隔夜的汤羹不仅营养价值降低,而且还会生成危害健康的亚硝酸盐。

6、要想获得粘稠丝滑的口感,最关键的两步是:银耳羹煮好离火焖;冰箱冷藏。

  

 

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川贝冰糖炖雪梨

图文 | 不愿下楼的猫

雪梨1个川贝3g冰糖2粒饮用水30ml

1. 准备好所需食材:雪梨1个、川贝3g、冰糖2粒。2. 先把雪梨清洗干净,然后用小刀削去梨的外皮。3. 把削好的梨放到案板上,用小刀从上面约1/3的地方切开,做成梨盅的盖子。4. 然后用小刀在另外2/3梨的切面上旋转一圈挖去梨芯,挖的时候注意不要挖透雪梨底部。 5. 把处理好的雪梨放入炖盅。6. 把川贝研磨成粉末状备用。7. 把处理好的川贝粉放入梨盅内。8. 然后再放入2粒冰糖。9. 加入饮用水30ml,也可以不加,因为梨在蒸的过程中还会渗出一些水分。10. 最后将之前切下的梨上1/3部分盖回去。11. 蒸锅中加入足量的清水大火烧开,上汽后将雪梨盅放到蒸屉上,大火蒸10分钟后转小火慢炖1个小时。12. 关火后焖5分钟,川贝冰糖炖雪梨就做好了,取出后将梨肉和梨汤全部吃光就可以了。

小窍门:

1、雪梨带皮炖效果会更好一些,我不喜欢吃梨皮就削皮了,喜欢的就洗干净带皮炖吧。觉得去梨芯麻烦的也可以将梨切成小块炖。

2、川贝是一味常见的中药材,一般中药店都有售。川贝根据年龄不同而量不同,成人一般是3-5克左右,孩子减半1-2克左右,建议购买的时候问一下医生。

3、放到炖盅里蒸要比加水炖煮的效果好一些。

4、如果不咳嗽可以只炖冰糖雪梨,也有生津润燥、清热化痰等功效。

本篇文章来源于微信公众号: 美食天下

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