秋高气爽,转眼就来到了秋季,秋季是个丰收的季节,不光是蔬菜水果,也是海鲜上市的黄金时间,我们可千万不能忘了美味的海鲜啊!不管什么季节,时令的蔬菜最好吃,海鲜也不例外,时令海鲜才是最鲜嫩肥美的,下面分享6种当季海鲜的做法,秋天吃正当时,特别养人,如果有条件,可给家人多吃,补足营养过秋天。

1、螃蟹

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。虽说一年四季皆有蟹吃,但是秋天,才是吃蟹的最好季节。凉爽的秋天,吃顿鲜美的螃蟹实乃人生一大幸福之事,它肉质饱满,味道鲜美,可以起到非常好的滋补身体的作用。但是螃蟹本身性凉,所以要适量食用,不可过度食用。同时,吃的时候要佐以姜醋或温热的黄酒来祛寒。

姜葱炒蟹

【材料】:螃蟹 适量,辣椒 1个,姜葱 适量,生抽 3汤匙、蚝油 1汤匙、烧酒 3汤匙、糖 1茶匙

【做法】:1、把螃蟹最好买鲜活的,不要冰冻的,用刷子刷干净,先把蟹钳掰出来,免得被夹伤,剥掉肚子的三角盖,对半切开,想入味可再对半切开,把一只蟹切成四块,蟹钳用刀背略砸破。

2、把大葱、辣椒和姜准备好切丝,姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒,所以姜葱不能少,姜葱要多点,这样才香;

3、起锅烧油,加入葱姜辣椒煸香,全程大火加入螃蟹翻炒;

4、待花蟹变成红色后,加入蚝油、糖、生抽翻炒调味,倒入烧酒盖上锅盖焖3-5分钟即可出锅。

2、扇贝

秋季的餐桌,在海鲜当中,扇贝也是极受欢迎的食材。扇贝又名海扇,其肉质鲜美,价格实惠,营养丰富,而且它的干制品——“干贝”是一种很名贵的海珍品,滋补力强,所以说,入秋后,多吃扇贝,身体倍棒!

粉丝蒸扇贝

【材料】:扇贝 8个、粉丝 适量、大蒜 5瓣、葱 适量、盐 少许、料酒 2汤匙、蚝油 1汤匙、生抽 3汤匙、糖 1小勺、水 3汤匙

【做法】:1、粉丝提前1小时浸泡至变软,剪成三段,大蒜切末;

2、开始处理扇贝。扇贝撬开,留有肉的一边,这一步通常可让档主代劳,小刀沿着壳壁将扇贝肉取出,放在碗里倒上料酒腌制15分钟,去腥味,而贝壳用干净的牙刷刷洗干净。

3、热锅烧油,加入蒜末炒香,再加适量的生抽、盐、蚝油、白糖调味,做成料汁。

4、取适量粉丝卷一卷放到壳上,放上扇贝肉,然后用勺子浇上料汁;

5、等蒸锅的水开后,放入蒸锅,上汽后中大火蒸6-8分钟,开锅撒上葱花即可。

3、花甲

花甲在北方又叫“花蛤”在南方则叫“花甲”,花甲肉质鲜嫩,营养丰富,还是在海鲜中属于最便宜的一种海鲜,素有“天下第一鲜”之称,花甲脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量较高,非常利于人体吸收。

香辣炒花甲

【材料】:花甲 500克、干辣椒 5个、蒜 4瓣、姜 2片、豆瓣酱 1大匙、糖 半茶匙、料酒 3汤匙、生抽 1汤匙、葱 适量

【做法】:1、花甲泡水,加入一勺盐和一点香油,泡2小时,这时花甲吐沙已经吐得非常干净了,沥干水分待用。

2、然后花甲冷水下锅,灼水,水开后翻动一下,花甲壳都张开了就立刻捞出来,不要久煮,肉老了就不好吃啦。

3、锅内放入适量油,小火放入姜蒜和辣椒炒香,放入豆瓣酱炒出红油;

4、倒入花甲转大火翻炒均匀,顺着锅边淋入料酒,倒入生抽和糖翻炒均匀,撒上葱花翻炒均匀后即可。

4、生蚝

每年的9-11月份,是吃生蚝的最佳时间,生蚝又名牡蛎,凭借着鲜美甘甜的风味,肥嫩丰腴的口感,以及极高的营养价值,风靡全球各地。它还被比喻为“海中牛奶”,其富含大量蛋白质和人体所缺的锌,食用后有助于骨骼生长。

牡蛎炒鸡蛋

【材料】:牡蛎 适量、鸡蛋 4个、葱 适量、姜 适量、盐 1茶匙

【做法】:1、市场买的现去壳挖肉的牡蛎,用流水轻轻洗去残留的碎壳,在保证去掉碎壳的前提下清洗干净。

2、热锅入油,油量可以比平常炒菜多一点点,放入姜末和葱花炒出香味;

3、然后倒入控干水分的牡蛎,此时不要翻炒,快速把海蛎子摊平,牡蛎煎到半熟。

4、放入蚝油和料酒翻炒调味;

5、鸡蛋搅几下让盐味均匀,像摊蛋饼一下转圈倒入蛋液,均匀盖住海蛎子,不要急于翻动,等蛋液稍微稳固后用铲子划散即可。

5、皮皮虾

皮皮虾又名虾蛄、虾爬子,是一种软体硬壳类虾,此时的皮皮虾肉质十分鲜嫩饱满,美味可口,肉味鲜甜滑嫩,淡而柔软,有一种特殊诱人的鲜味。但是吃起来太麻烦了,而且一不小心就容易被扎到,这一点让我又爱又恨。

椒盐皮皮虾

【材料】:皮皮虾 适量,姜葱蒜 适量,红辣椒 1个,椒盐粉 3汤匙、淀粉 适量

【做法】:1、先将皮皮虾清洗一遍,把水沥干,做好用厨房纸吸干表面的水分。加入两勺淀粉,抓一下淀粉均匀地涂抹在皮皮虾身上。

2、多一点油炸起来比较容易,烧至7成热,倒入裹好淀粉的皮皮虾,炸至变色后捞出;

3、等油温80度后复炸一次,将皮皮虾炸至酥脆之后,再从油锅中捞出,第二次炸就为了炸酥;

4、油锅里油倒出来,只留少量底油,煸炒切好的葱姜蒜辣椒;

5、倒入皮皮虾翻炒均匀,使皮皮虾沾上锅内的配料;

6、撒上椒盐粉,翻炒均匀后即可出锅。锅中加入椒盐,可以根据自己喜欢的口味放多放少,我觉得放多些更入味。

6、青口贝

秋天,除了螃蟹、生蚝、蛤蜊……还有鲜美的青口,青口贝又称海虹又被称为“海洋鸡蛋”,晒干后又称“淡菜”,青口贝含有丰富的蛋白质,是一种富含蛋白质、低脂肪、低热量的海鲜。家常的做法就是清蒸或白灼,还有爆炒,还可以用烤箱来烤青口,制作过程比较简单,只要把配料搭配上,青口够肥美,吃的就是一口鲜甜。

蒜蓉烤青口

【材料】:青口 适量,大蒜 适量,蒸鱼豉油2汤匙,蚝油 1汤匙

【做法】:1、新鲜青口买回来,洗刷下表面,掰掉另一半没有青口肉的贝壳,把那些看起来像一团草的胡须用力扯掉,要拔去不要,用钢丝球刷掉脏东西。

2、锅烧热油,五成热时放入蒜蓉,开最小火,炒至微黄,加1勺蚝油和2勺蒸鱼豉油,搅拌均匀,关火。

3、烤盘铺上锡纸,摆好青口,将调好的汤汁舀到每一个青口上,放入预热好的烤箱中,220烤10分钟,8分钟的时候可以打开撒入葱花即可。

本篇文章来源于微信公众号: 生活小常识窍门

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