中秋月圆人团圆,家坐标河南郑州,八月十五的月亮十六圆,一般大家庭选择在十六进行家庭聚餐,凉菜热菜,卤菜必不可少,卤肘子,耳朵,鸡爪鸡腿等,今天制作了酱香卤鸡腿,酱香浓郁,百吃不腻,老少皆宜。

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酱香卤鸡腿

图文 | 阳春白雪小食光

琵琶腿6个1块小葱2颗干辣椒2个草果1个八角2个豆瓣酱1勺甜面酱1勺适量冰糖6粒白胡椒粉2g料酒2勺老抽1勺

1. 准备主要食材:琵琶腿6个,小葱,生姜,辣椒,草果,八角,甜面酱,豆瓣酱。2. 锅中放入适量的水,鸡腿凉水入锅,放姜片,小葱,料酒2勺。3. 水开后煮三分钟,煮出鸡腿的杂质和血沫,捞出来,用厨房用纸擦除表面水份备用。4. 锅中加少许底油,放入4粒冰糖化开,冰糖起深色细泡泡放入鸡腿。5. 把鸡腿炒出满意的糖色后关火。6. 砂锅中放入鸡腿,加一勺葱伴侣豆瓣酱。7. 一勺葱伴侣甜面酱。8. 一勺老抽提色,加盐,冰糖,白胡椒粉,草果,八角,干辣椒段,倒入热开水,水量至少没过鸡腿。9. 水开后转中小火炖25分钟左右。10. 炖好以后不要马上捞出来,在汤汁中浸泡2个小时以上更入味。11. 一道宴客聚餐的家常卤味制作完成。12. 酱香浓郁,咸香入味。

小窍门:

1、鸡腿焯水后再卤可去腥。 

2、炒糖色之前擦干鸡腿表面水份,防止溅伤。 

3、卤鸡腿要加热开水,不能用生水和凉水。

  

~~ By 阳春白雪小食光 ~~

  

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本篇文章来源于微信公众号: 美食天下

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