米粉对于我们来说都不陌生,它是中国南方地区非常流行的特色小吃。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,种类繁多、爽滑入味,深受广大消费者的喜爱。想吃在家这样做,味道绝对不输路边摊!

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牛肉酸汤米粉 

图文 | 宸·羽

牛肉100g米粉一人量番茄1个酸汤料适量葱花适量适量适量酱油适量胡椒粉适量淀粉2匙鸡精少许清水适量

1. 准备牛肉 、酸汤料(酸菜鱼汤包) 、米粉 、葱花,还有番茄漏拍。2. 牛肉切片后放盐 、酱油、 胡椒粉、 淀粉和油腌拌一下。 3. 番茄切丁 。4. 米粉放锅内煮十分钟, 捞起装盘 。5. 锅中烧开水 ,倒入酸菜料 ,稍煮片刻 。6. 倒入番茄丁 。7. 大火煮开后下牛肉片,不需放油和盐,酸菜的料汁已经够味了 。8. 牛肉一变色即熟 ,撒点葱花和鸡精即可出锅,汤汁浇入米粉表面即可 。 9. 成品。牛肉酸汤米粉 ,特别开胃 。

  


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剁椒豆芽炒米粉

图文 | 笑笑昵

米粉适量豆芽适量鸡蛋适量上海青适量剁椒适量酱油适量味精适量

1. 食材:泡好的米粉、黄豆芽、鸡蛋液、剁椒、上海青。2. 锅中油热倒入蛋液炒散。3. 放入一勺剁椒。4. 放入黄豆芽和上海青翻炒几下。5. 放入米粉翻炒。6. 放入一勺酱油翻炒至米粉变软。7. 放入味精翻炒几下即可。8. 成品图。

  


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煎米粉

图文 | elmonte

干米粉适量鸿禧菇1包(150)g虾仁10来只鲜带子适量杂菜1碗2根适量淀粉水少许蚝油1大匙生抽2茶匙老抽1茶匙料酒1大匙

1. 鸿禧菇去根洗净。2. 杂菜用水冲洗一下。3. 虾仁解冻。4. 带子解冻。5. 热油锅,把菇和杂菜炒一下。6. 放入虾仁和带子炒。7. 放料酒蚝油生抽老抽炒至虾仁熟透。8. 准备少量淀粉水。9. 倒入淀粉了勾薄芡,不要太浓稠,汁要有流动性。10. 葱切葱花。11. 放入葱花炒匀备用。12. 米粉煮至透心。13. 过凉水。14. 不粘锅放油,放入米粉铺平,中小火煎至金黄。15. 倒扣在平底碟子里。(这样可以保持米粉不散碎。)16. 锅再放一些油,把米粉放入,没煎的一面朝下,中小火煎至金黄。17. 煎好后,倒扣在平底碟(盘)里。(这时候可以用剪刀像pizza一样剪开。)18. 放上炒的的配料。19. 米粉吸收了酱汁,非常入味。20. 趁热吃,外脆内软鲜香,女儿说像米粉pizza。

  


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豌杂米粉

图文 | 春天DIY美食

豌豆一斤干米粉半斤(3-4人量)猪肉馅半斤蔬菜适量2根生姜一小块大蒜2瓣面酱1勺鸡精味精少许花椒面少许辣椒油少许少许花椒油适量

1. 干白豌豆洗净。2. 泡一晚。3. 将豌豆沥出。4. 高压锅烧干,放适量花生油,丢入姜片爆一下。5. 倒入豌豆稍加翻炒。6. 加入适量的水(没过豌豆一公分半),加入适量盐、鸡精调味。7. 盖上锅盖,大火上汽后,转中火压15分钟,关火后自然冷却至阀门落下即可。8. 压好的豌豆。9. 烧开一锅水,将1.2mm干米粉放入,泡约20-25分钟,筷子一夹就能断即可。可以顺便煮两个鸡蛋。米粉泡好后,用水清洗至水清后沥水备用。10. 杂酱可以提前做好。做法简单:锅中放油,将猪肉馅炒至发白吐油,放入一大勺酱,麦酱、面酱或黄豆酱均可,中火炒至吐油加少许盐调味即可。11. 锅中放水,放入适量的杂酱熬出汤底。如果有高汤,可不熬汤底,直接用高汤就好。12. 熬到汤浓味美就对了。13. 碗中放入调料:盐、蒜末、辣椒油、花椒油、花椒面、味精。14. 起锅烧水,先烫蔬菜。绿叶蔬菜都可以。15. 挑入碗中。16. 再取适量米粉烫一下。17. 放入碗中。再浇上豌豆和杂酱即可。有葱花可撒上几颗。18. 和好开吃,味道杠杠的:)。

  


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酸辣米粉

图文 | 飞燕飘舞

泡发米粉适量鸡蛋1个番茄几片烤肠几片黄瓜几片辣椒粉1勺芝麻1勺白糖0.5勺0.5勺胡椒粉少许米醋3勺生抽2勺玉米油适量香葱适量香菜适量大蒜1瓣小米椒1个

1. 准备好原料,干米粉提前用热水泡发30分钟或者头天晚上用冷水泡好。2. 把白芝麻,辣椒粉,小米椒,葱白,蒜末,盐,白糖,胡椒粉放入碗中。3. 把调料碗中放入3勺米醋,2勺生抽。4. 把调料碗中放入3勺米醋,2勺生抽。5. 平底煎盘再放少许油煎个鸡蛋。6. 泡好的米粉放入早餐机煮熟。7. 捞出后放入大碗中,倒上点煮米粉的水,把拌好的调味汁倒上拌匀,上面摆上番茄片,烤肠,鸡蛋,撒上香菜,葱花就可以开吃了。8. 成品图9. 成品图10. 成品图11. 成品图

小窍门:

1、配菜可以选择自己喜欢的,小白菜,菠菜,豆芽都可以,如果是买的湿米粉,则只需再热水锅中蹿烫几十秒就可以了,煮久米粉就不好吃了。 

2、辣的程度根据自己的喜欢酌情增减。

  

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