回锅肉的简单做法

miti 2021年9月19日07:35:41
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回锅肉

图文 | 美食妃英理

五花肉200g青蒜4根姜2片葱5段八角1个香叶1片桂皮1块花椒20粒料酒2勺油适量郫县豆瓣酱2勺味极鲜半勺

回锅肉的简单做法1. 先来准备配菜,我用的是青蒜,回锅肉搭配的配菜种类不少,我也用青椒等其他蔬菜,但是味道比起青蒜相去甚远,个人还是觉得用这个最好吃,洗净后切斜段放入盘中备用。回锅肉的简单做法2. 接下来准备五花肉五花肉整块带皮,凉水下锅,锅中加入稍多清水,能没过五花肉的水量,同时加入“煮肉”的调料。回锅肉的简单做法3. 开大火烧开后转中火煮20-30分钟,直到用筷子能轻松戳进去的状态即可,时间根据火力及五花肉块的大小做调整。回锅肉的简单做法4. 捞出五花肉,清水冲去血沫子,切薄片。回锅肉的简单做法5. 准备工作都做好了就可以开始炒了,起锅热油,放入五花肉片,不停翻炒,一定要做好防护,这个过程有点痛苦,会不停有热油迸溅,小心别被烫伤。回锅肉的简单做法6. 翻炒至五花肉表面出现焦黄,体积缩小,你会觉得锅里的油变多了,没错,是肥肉耗出来的油。回锅肉的简单做法7. 将五花肉片向四周扒拉扒拉,锅中间留出位置,露出油,郫县豆瓣酱下锅,经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味,同时翻炒均匀。回锅肉的简单做法8. 青蒜下锅不停翻炒均匀,稍微放一点点味极鲜酱油,郫县豆瓣酱的咸度还是可以的,一般情况下我就不再放盐了。回锅肉的简单做法9. 翻炒至青蒜塌下来就是熟了,关火出锅即可。回锅肉的简单做法10. 盛盘,超级下饭,辣度刚刚好,太好吃了。

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miti
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