做这个厚蛋烧要趁着鸡蛋液尚未凝固时卷起来,粘合度就特别好,切开之后却依然能看出一圈圈的纹路,因此厚蛋烧的口感是松软香嫩的。

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葱香厚蛋烧

图文 | Meggy跳舞的苹果

鸡蛋4颗小葱叶5根凉水10克植物油数滴1克

1. 4颗鸡蛋和几根小葱叶准备好。2. 鸡蛋打入碗中,加一小勺凉水约10克稀释;盐可随口味添加,我做的无盐的,又健康又能体现出鸡蛋的鲜香。3. 过筛掉大块的蛋清,入锅后才不会成一片白。4. 小葱叶洗净沥干水,切碎末。5. 玉子烧锅加热,滴几滴植物油润锅;只第一张滴油,后面的都无需再放。6. 倒少许鸡蛋液在玉子烧锅中,端起锅使蛋液铺满锅底,撒少许小葱末。7. 表面蛋液尚未凝固时,从靠近身体这边用铲子将蛋皮铲起,打卷滚向锅的另一边。8. 卷好的蛋卷底部朝下固定几秒。9. 将蛋卷放回靠近身体这边,再倒适量蛋液在锅里,再撒少许小葱叶。10. 重复前面的操作步骤,依次倒入蛋卷并卷起;我一共重复了7次。11. 厚蛋烧完成了,又黄又嫩又好看,放锅里翻滚几下定型,出锅。12. 葱香厚蛋烧,香嫩柔软,营养美味,老少皆宜!

小窍门:

1、蛋液中加少许凉水起到稀释作用,更利于蛋液迅速铺满锅底; 

2、蛋液过筛可以使大块的粘稠蛋清被过滤成细腻的蛋液,入锅后才不会成白色的大块; 

3、葱花也可换成其它细小的食材,如火腿肠、香菜叶、芝麻等。

  

~~ By Meggy跳舞的苹果 ~~

  

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本篇文章来源于微信公众号: 美食天下

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