油焖大虾的做法

miti 2021年9月21日19:47:41
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油焖大虾

图文 | 咖啡私房菜

大虾500克大葱1段姜1块小葱1根白砂糖3克淀粉2克海鲜酱油1汤匙香醋半汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙盐2克油适量

油焖大虾的做法1. 食材集合。油焖大虾的做法2. 大虾挑去虾肠和虾胃,剪去虾爪、虾须和虾枪,清洗干净,沥干水分。开背。油焖大虾的做法3. 腌制大虾:盐1克,料酒1汤匙,姜丝,抓匀腌制20分钟。油焖大虾的做法4. 准备料头和碗汁,大葱切片,姜切丝,葱白切段,葱绿切葱花。碗汁:海鲜酱油1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖3克,香醋半汤匙,淀粉2克,盐2克,清水半碗,搅拌均匀备用。油焖大虾的做法5. 炒锅入油,将大虾煎至两面红色,用铲子挤压虾头,多出一些虾油,将大虾盛出备用。油焖大虾的做法6. 加入姜丝、小葱段和大葱片翻炒出香味。油焖大虾的做法7. 倒入碗汁煮开。油焖大虾的做法8. 倒入大虾翻炒均匀,加盖煮2分钟,大火收汁即成。油焖大虾的做法9. 成品图。油焖大虾的做法10. 成品图。

小窍门:

1、一定要把虾胃挑出来,大虾的虾胃,是大虾储存食物的地方,既有刚吃进去的食物,也有半消化的食物,还有待排泄的残留物,不清理干净,带着它一起炸虾油,太不卫生,难以下口。

2、本菜的精华是挤压虾头炼出虾油,用它来焖虾风味无穷。

3、大虾要开背,滋味能够深入。

4、大虾倒入红烧汁中,盖上锅盖中火焖煮,密闭的环境下大虾会很入味,吃起来更可口。

5、如果喜欢大虾颜色更深一些,可以适当地在料汁中加点老抽提色。

 

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miti
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