虎皮鸡爪的做法

miti 2021年9月20日14:03:58
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六.【虎皮鸡爪】

虎皮鸡爪的做法

【食材】:鸡爪8个、生姜、蒜末、葱末、料酒老抽、生抽、蚝油、白糖、盐、葱花

1、先来洗鸡爪,鸡爪在菜谱中又被称为凤爪,今天我们就来做一个虎皮凤爪,先把指甲剪掉,鸡的脚趾甲会比较腥。

2、切几片生姜,先来把鸡爪焯一下水,加几片生姜,清水,料酒,盖上煮开,水开后再煮一分钟,关火捞出沥干水分。

3、用纸巾把水分吸干,加适量老抽让鸡爪初步的上个色。

4、来倒油,油可以多一点,今天的鸡爪分量不多,就用这个小锅,试一下油温,当筷子下去后能迅速鼓起小气泡,就可以下锅炸了,炸的时候用中火,轻轻的翻动一下底部,避免粘锅,建议大家要盖上锅盖,因为炸到后面会溅油出来。

5、8分钟左右就差不多了,准备一盆冰水,鸡爪炸好后立马放进去,浸泡三个小时,这里主要是利用热胀冷缩,让鸡爪达到虎皮的效果,这一步是一定不能省略的。

6、蒜末,姜末,再剪一把干辣椒,我是比较喜欢吃辣的,如果家里有孩子就不要放了。

7、鸡爪也泡好了,现在就可以看出来效果了,热锅倒油,先把姜和蒜炒香,再炒辣椒,郫县儿豆瓣酱一勺,炒一炒味道会更香,加生抽,耗油,白糖,盐,老抽,炒匀。

8、铺到砂锅中里面,鸡爪加进去,加一碗清水,盖上大火煮开,转小火慢炖,时间炖的越久,鸡爪就越软烂,也越入味,我炖了一个半小时,嗯,好香啊。

9、砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些。汤汁已经快收干了,已经可以开吃了,出锅前再来一把葱花。

miti
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