原味荞麦小餐包
图文 | 冬季心情
高筋面粉20g奶粉15g鸡蛋1个白糖25g黄油10g荞麦面10g高筋面粉95g清水48g耐高糖酵母2g盐1g
1. 做中种面团：高筋粉加水和酵母的混合液揉成面团。
2. 和好的面团，放冰箱里冷藏12小时。
3. 主面团的制作：原料有中种面团、面包粉、盐、白糖、鸡蛋、奶粉、荞麦。
4. 把除了黄油之外的原料，都倒入面包机中，启动面包机，将面粉揉成面团。
5. 面团有弹性、变得光滑时，加入黄油，将黄油和面团充分的融合在一起。
6. 揉好的面团，可以放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，我在北方，天气已经凉了，为了面团发酵快一点，就放在暖和一点的地方。
7. 当面团发酵成两倍大小的时候，取出来排气，再分割成大小均匀的小面团，揉圆后，醒5分钟。然后再将小面团逐一整理揉圆，放在烤盘上，当然面团也可以一次成形。
8. 小烤箱的烤盘刚刚好可以放6个，烤箱里放一碗热水，发酵时增加湿度和热气。
9. 当小面包涨2倍大小时，在表皮刷上蜂蜜水。
10. 烤箱预热170度，面包放入烤箱，时间25分钟，这期间要注意面包的上色情况，移动烤盘或者盖上锡纸，以防上色过深。
11. 小餐包很简单，稍微装饰一下就美美哒。
小窍门：
我用的烤箱小，时间和温度做为参考，烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来设定，环境温度不同，发酵的时间也不同，面粉的吸水性不同，添加多少液体，也要根据自己所用面粉的特性来决定。
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