原味荞麦小餐包

图文 | 冬季心情

高筋面粉20g奶粉15g鸡蛋1个白糖25g黄油10g荞麦面10g高筋面粉95g清水48g耐高糖酵母2g1g

1. 做中种面团:高筋粉加水和酵母的混合液揉成面团。2. 和好的面团,放冰箱里冷藏12小时。3. 主面团的制作:原料有中种面团、面包粉、盐、白糖、鸡蛋、奶粉、荞麦。4. 把除了黄油之外的原料,都倒入面包机中,启动面包机,将面粉揉成面团。5. 面团有弹性、变得光滑时,加入黄油,将黄油和面团充分的融合在一起。6. 揉好的面团,可以放入盆中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,我在北方,天气已经凉了,为了面团发酵快一点,就放在暖和一点的地方。7. 当面团发酵成两倍大小的时候,取出来排气,再分割成大小均匀的小面团,揉圆后,醒5分钟。然后再将小面团逐一整理揉圆,放在烤盘上,当然面团也可以一次成形。8. 小烤箱的烤盘刚刚好可以放6个,烤箱里放一碗热水,发酵时增加湿度和热气。9. 当小面包涨2倍大小时,在表皮刷上蜂蜜水。10. 烤箱预热170度,面包放入烤箱,时间25分钟,这期间要注意面包的上色情况,移动烤盘或者盖上锡纸,以防上色过深。11. 小餐包很简单,稍微装饰一下就美美哒。

小窍门:

我用的烤箱小,时间和温度做为参考,烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来设定,环境温度不同,发酵的时间也不同,面粉的吸水性不同,添加多少液体,也要根据自己所用面粉的特性来决定。

  

 

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